PULLED PORK

 

Hier een makkelijk, maar heerlijk recept voor pulled pork.

 

Voor Pulled pork gebruik je een smoker, kamado, kettle of andere barbecue met een deksel, omdat je voor een lange tijd een constante temperatuur wilt houden.

Je gaat deze indirect gebruiken

 

BENODIGDHEDEN

  • Braai met deksel (Smoker,kamado, kettle enz..)
  • Rookhout chunks naar keuze
  • Kwastje voor de bbqsaus

 

INGREDIENTEN

 

BEREIDING

Zorg ervoor dat je procureur de avond van te voren ontdooit is.

Smeer de procureur rondom in met de mosterd en bestrooi rijkelijk met de Braairub naar keuze.

Als je een vacuümmeer machine hebt, trek de procureur dan vaccuum. Heb je geen vacuümmeer machine, wikkel hem dan in vershoudfolie.

 

Leg de ingepakte procureur in de koelkast en zet je wekker voor de dag erna... hoe groter het stuk, hoe vroeger de wekker!

Procureur kent geen tijd, de ene keer doe je 12 uur over 2,5 kilo, de andere keer sta je na 5 uurtjes al te pullen. Begin dus gewoon lekker op tijd!

(Is je procureur een paar uur te vroeg klaar, laat hem dan een uurtje rusten, pull hem en warm hem daarna weer op met wat bbqsaus of kookvocht.)

 

Het is ochtend, bereid je bbq voor op indirecte hitte en een temperatuur van 100-110 graden celcius.

Wanneer je bbq de gewenste constante temperatuur heeft voegen we wat rookhout toe.

Mijn voorkeur heeft hickory, beuken of essen gemixt met een fruitsoort (appel of peer).

Probeer de chunks zo te verdelen dat ze niet in een keer vlam vatten, probeer te volgen hoe je brandstof op zal gaan branden en verdeel ook zo je chunks.

 

Leg je procureur indirect op de bbq en steek een thermometer in de kern.

Ik gebruik voor het gemak een draadloze die ik op een app of ander display kan monitoren.

 

Nu laat je hem lekker gaan, check wel af en toe je bbq of die op de juiste temperatuur blijft.

Verder houd je je deksel dicht, if ur lookin’, u ain’t cookin’!

Onnodig het deksel opendoen zorgt alleen voor temperatuurschommelingen.

 

Probeer om niet in te pakken! Dit komt echt ten goede van je bark en het stuk procureur is echt vet genoeg om niet droog te worden!

Pak alleen in als je anders echt in tijdnood komt. (dit doe je tijdens “de zone” rond de 70 graden celcius kern)

https://amazingribs.com/more-technique-and-science/more-cooking-science/texas-crutch-wrap-foil-tenderize-and-speed-cooking

 

Wanneer je procureur de 88 graden celsius heeft bereikt, smeer je hem in met een lekker bbqsausje naar keuze. Bij 92 graden celsius pak je een sateprikker, of je thermapen en prik je die in het vlees. Gaat hij er doorheen als boter? Dan mag je procureur van de bbq.

 

Laat het stuk 15 tot 45 minuten rusten, hoe langer hoe beter... (Maar hoe meer honger, hoe korter weet ik uit ervaring... )

 

Na het rusten kun je het vlees uit elkaar trekken met 2 vorken of speciale pulled pork claws.

Naar smaak kun je nog wat Braairub erdoor heen mengen.

 

Lekker op een broodje met cole slaw!

 

Krijg je niet alles op? Gooi niets weg, maar vries kleinere porties in.

Heel lekker voor te gebruiken op je pizza, over de nacho’s, bij een frietje kapsalon enz..